Préparation de la recette

1. Demandez au poissonnier d'éplucher les demi-queues de lotte en retirant la fine membrane qui les enveloppe.
2. Coupez les queues de lotte en 8 médaillons.
3. Lavez soigneusement le citron et coupez 2 tranches. Coupez les mangues en deux. Retirez le noyau central. Epluchez les moitiés de mangue et coupez la chair en petits morceaux.
4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez la mangue et les 2 rondelles de citron. Faites suer le tout comme une compote pendant environ 15 minutes à feu doux. Réservez.
5. Pelez et ciselez une échalote.
6. Dans une casserole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre. Faites-y revenir l'échalote sans coloration. Déglacez avec le noilly. Ajoutez la crème liquide.
7. Fendez les gousses de vanille en deux et retirez la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajoutez la pulpe et les 4 morceaux de vanille à la sauce. Faites réduire doucement durant 10 minutes. Cela ne doit pas bouillir.
8. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
9. Faites poêler vivement les médaillons de lotte 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
10. Dans chaque assiette, déposez la moitié de la compote de mangue. Placez dessus les médaillons de lotte. Versez autour un filet de sauce à la vanille. Décorez avec une demi-gousse de vanille.