Médaillons de Veau au Citron

Recette proposée par Chef Attilio di Fabrizio

Préparation de la recette

Demandez à votre boucher de préparer 8 grenadins (médaillons) de veau.
Lavez soigneusement les agrumes sous l'eau chaude.
Pressez le jus d'un citron.
Prélevez le zeste (sans la partie blanche) de l'autre citron, de l'orange et du pamplemousse.
Coupez les zestes en morceaux de 3 cm.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez les zestes. Faites-les revenir quelques minutes.
Préparez le fond de veau en ajoutant 100g d'eau chaude au fond de veau déshydraté.
Salez légèrement les médaillons de veau. Passez-les dans la farine de chaque côté.
Poêlez-les 3 minutes à sec de chaque côté jusqu'à coloration.
Ajoutez le jus de citron et le fond de veau. Portez à ébullition 2 à 3 minutes pour faire réduire la sauce.
Ajoutez le beurre aux agrumes et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dressez deux médaillons par assiette. Nappez de sauce aux agrumes. Décorez chaque médaillon d'un segment d'orange, de pamplemousse et de citron.