Méli-mélo de Crevettes Sauvages et Vermicelles aux milles parfums

Une entrée originale dont les arômes excitent les papilles et en surprendra plus d'un, sous un chaleureux soleil d'été.

Recette proposée par Chef Martial
pour Gel Pêche

Préparation de la recette

Décortiquez les crevettes, réservez les carcasses.
Ciselez et faire suer l'échalote, ajoutez les carcasses de crevettes et mouillez au vin blanc. Réduire à sec.
Ajoutez le fond de volaille, l'eau, les queues de persil et le laurier et cuire 20 minutes à petits frémissements. Filtrer le fumet.
Ciselez les oignons (réserver les tige) et détaillez la tomate en brunoise.
Torréfiez le vermicelle à l'huile d'olive jusqu'à coloration puis ajoutez les oignons et les dés de tomate. Mouillez avec le fumet et cuire jusqu'à évaporation.
Tronçonnez et assaisonnez (sel et poivre) les queues de crevettes et les poêler vivement à l'huile d'olive.
Ciselez le d'oignon et le persil plat.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.
Dressez des assiettes de vermicelles et de crevettes, parsemez avec les herbes ciselées puis arrosez de vinaigrette.