• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 8 minutes

• Difficile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Pour faire la pâte à succès, broyez les amandes et le sucre semoule au mixeur. Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme .
2. Mélangez tous ces éléments le plus délicatement possible, sans faire retomber les blancs. Beurrez et farinez une plaque à four. Remplissez la poche à douille de pâte à succès. Formez 2 disques de 22 cm de diamètre sur la plaque en partant d'un centre et en tournant pour former des cercles concentriques.
3. Faites cuire dans le four préalablement chauffé pendant 7 a 8 minutes.
4. Pour préparer la ganache, mettez la totalité de la crème fraîche dans une casserole à fond épais.
5. Faites bouillir à feu vif une minute ou deux, en remuant à l'aide d'un fouet. Retirez la casserole du feu. Cassez le chocolat en petits carrés et ajoutez-le hors du feu, à la crème bouillie. Remuez l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
6. Couvrez et laissez refroidir environ 12 heures.
7. Hachez grossièrement les fruits secs : noix, pistaches amandes et noisettes.
8. Le lendemain, faites ramollir la ganache au bain-marie. Garnissez un disque de succès avec la ganache sur 1 cm d'épaisseur à l'aide de la poche à douille et parsemez-y dessus quelques amandes grillées, quelques pistaches, quelques noisettes grillées et des cerneaux de noix.
9. Posez dessus le second disque et mettez à refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
10. Etalez le reste de ganache sur le gâteau en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de cacao amer.