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 Sur une idée de yan, notre Webchef
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 6 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 10 g d' amandes en poudre
- 2 echalote(s)
- sel, poivre
- 30 g de gros sel
- 400 g de pois gourmands
- 6 blanc(s) d'oeuf(s)
- 720 g de mérou
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Demandez à votre boucher de détailler les filets de mérou en pavés de 180g. | |
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Mettez les blancs d'oeufs dans une assiettes et les amandes en poudre en dans une autre. | |
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Faites bouillir une casserole d'eau avec 30g de gros sel. Lorsque l'eau est à ébullition, plongez les pois gourmands pendant 2 minutes. Retirez-les et plongez-les dans la glace pour fixer le vert. Ils doivent être croquants. | |
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Préchauffez le four à 220°C. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Passez les pavés de mérou dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes. Faites-les cuire tout doucement pour éviter que les amandes ne brûlent. Retournez-les pour que les pavés soient bien dorés sur chaque face. Terminez la cuisson en mettant les pavés au four pendant 6 minutes. | |
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Pelez et ciselez une échalote. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'échalote et les pois gourmands à feu doux. | |
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Sur les assiettes, déposez les pois gourmands au centre et le pavé de mérou dessus. Dégustez sans tarder. | |
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