Migaine de Potirons Gratinée au Miel de Sapin

Préparation de la recette

Epluchez le potiron et coupez-le en cubes de 3cm de côté.
Faites-les sauter au beurre avec la cassonade et le miel.
Laissez compoter à couvert 15 mn. Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Dressez cette compotée dans un plat creux en terre beurré.
Réalisez une migaine (terme lorrain désignant un flan) avec 4 oeufs plus 3 jaunes (émulsionnez avec 2 cuillerées de sucre), le lait et la crème bouillante.
Nappez la compotée de cette migaine au 3/4 de la hauteur, glissez le plat au four et faites cuire 40 mn.
En fin de cuisson, chauffez la gelée de coings et versez le vin blanc chaud dessus de manière à confectionner un coulis.
Servez à part et nappez-en un peu chaque assiette.