Préparation de la recette

1. Lavez les légumes. Coupez la base des courgettes, le vert des poireaux (en laisser un peu). Pelez les carottes, les pommes de terre, la courge. Equeutez les haricots. Coupez le céleri, les pommes de terre, les courgettes en brunoise. Coupez la courge en gros morceaux. Coupez les haricots verts et les haricots papes en tronçons d'1 cm.
2. Dans une grande cocotte, versez 10l d'eau. Mettez les haricots coco et le jambon. Portez à ébullition.
3. Ajoutez ensuite tous les légumes coupés. Laissez cuire à petit feu. Salez légèrement, poivrez.
4. Retirez les gros morceaux de courge. Ecrasez-les à la fourchette. Remettez-les dans la soupe.
5. Pendant ce temps, préparez la pommade (la sauce au pistou). Pelez et épépinez les tomates. Pelez l'ail. Lavez le basilic. Passez le tout au mortier. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez bien.
6. Au terme de la cuisson, ajoutez les coquillettes.
7. A la reprise du bouillon, ajoutez la sauce au pistou. Rectifiez l'assaisonnement. Coupez la cuisson et laissez reposer 1h à couvert.
8. Au moment de servir, retirez le jambon. Servez la soupe accompagnée de parmesan râpé. Servez le jambon à part avec une salade verte.