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Pelez et coupez en dés, l'oignon, la carotte et le céleri. Lavez et coupez en dés le fenouil. Pelez l'ail. | |
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Faites égouttez les haricots. | |
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Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile.Ajoutez l'oignon,la carotte,le céleri et le fenouil. | |
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Faites mijoter 2 à 3 minutes puis faites réduire à petit feu.Couvrez et laissez cuire 20 minutes,en remuant doucement de temps en temps. | |
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Ajoutez la feuille de laurier,le bouillon de poule,les tomates,les haricots et l'origan. Faites cuire 30 minutes jusqu'à obtenir un mélange moelleux. | |
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Ajoutez ensuite les épinards et le parmesan en remuant. Salez, poivrez, puis retirez du feu et jetez la feuille de laurier. | |
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Préparez le pesto. Placez le basilic, 15g d'amandes, l'ail, 1 cuil. à soupe de parmesan et l'huile d'olive dans un mixer. | |
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Mixez jusqu'à ce que ce mélange devienne moelleux,puis gardez-le au frais jusqu'au moment de servir. | |
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Servez la soupe bouillante avec une cuillérée de pesto dans chaque assiette garnie généreusement d'amandes effilées et grillées. | |
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Sur une idée de 
