• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• Facile
• Bon marché

Préparation de la recette

1. Coupez la base des aubergines, lavez-les et coupez-les en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur. Laissez-les dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel.
2. Pelez, hachez ail et oignons. Lavez et hachez le persil.
3. Lavez et épluchez les haricots verts puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée "al dente", 15 minutes environ.
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'ail et l'oignon 5 minutes.
5. Ebouillantez les tomates, pelez-les, ôtez leurs pépins et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les tomates, le persil, le vin blanc, le laurier, la cannelle et la noix de muscade. Salez et poivrez. Laissez réduire 20 minutes.
6. Faites chauffer le reste d'huile dans une large poêle et faites cuire les aubergines 3 minutes de chaque côté.
7. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
8. Dans un plat allant au four, disposez les aubergines, recouvrez d'haricots verts puis de sauce tomate.
9. Versez la sauce béchamel sur les légumes, parsemez de gruyère et mettez au four pendant un quart d'heure environ.