Mousse de Cresson

Préparation de la recette

Nettoyez le cresson. Coupez et jetez la partie des tiges munies de racines pour n'en conserver que les bouquets.
Lavez le cresson puis faites-le tremper dans de l'eau froide additionnée de vinaigre pendant 12 à 20 minutes.
Rincez alors le cresson, égouttez-le, épongez-le et hachez-le grossièrement.
Puis passez-le au mixer ou à la moulinette pour le réduire en purée.
Faites fondre le beurre sans le laisser colorer, ajoutez la purée de cresson et assaisonnez.
Laissez cuire 10 minutes à petit feu en remuant à la cuillère de bois.
Incorporez la crème fraîche à la purée de cresson et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Servez chaud ou froid.