Mousseline de Céleri

Préparation de la recette

Epluchez le céleri rave au couteau économe.
Coupez-le en cubes et faites cuire ces derniers à la vapeur dans une casserole pendant environ 20 mn, puis réduisez-les en purée très fine.
Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Battez les blancs en neige très ferme. Préchauffez le four thermostat 7 (220°C).
Déposez sur la lèchefrite à mi-hauteur un grand plat à gratin contenant 2 cm d'eau chaude qui servira de bain-marie pour la cuisson.
Mélangez la purée de céleri avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, une pincée de sel et de poivre.
Incorporez très délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à la préparation.
Versez la mousseline dans de petits ramequins et mettez-les à four chaud dans le bain- marie.Laissez cuire pendant 40 mn environ.
Vous pouvez aussi verser le mélange dans un moule à cake préalablement beurré. Comptez alors 55 mn de cuisson, à 200°C (th. 6).