jeudi 04 décembre 2008
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Noix de Saint-Jacques à la Clémentine et Crémant d'Alsace
Pour accompagner un cépage de fête, le crémant d'Alsace, Laurence du Tilly, styliste culinaire, vous propose cette recette sucrée salée.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Facile
- Petits plaisirs
Préparation de la recette
- Faites cuire votre riz parfumé.
- Prélevez les quartiers de la moitié des clémentines, et récupérez le jus de l'autre moitié.
- Préparez la sauce: dans une casserole, mettez le jus de clémentines sur le feu, laissez bouillir 1 minute.
- Baissez le feu au maximum puis ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés tout en fouettant avec un fouet à main. Salez et poivrez.
- Maintenant, au tour des Saint-Jacques: mettez une pôele à chauffer avec l'huile d'olive puis faites saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Procédez en deux fois ou utilisez 2 poêles pour avoir des noix dorées.
- Disposez les noix dans les assiettes avec le riz, saupoudrez de sésame et de coriandre ciselée et des quartiers de clémentines. Nappez avec la sauce au jus de clémentines.
- Servez aussitôt avec un Crémant d'Alsace bien frais.
:La palette Gourmande
