Préparation de la recette

1. Couper le lard en petits morceaux, le plus fin possible, en prenant soin d'oter le cartilage et les morceaux durs.
2. Les mettre dans une poêle chaude pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants, les réserver au chaud.
3. Après avoir bien nettoyé les épinards, les jeter dans une autre poêle pré-chauffée à sec pour les faire fondre. Ajouter le beurre et la noix de muscade rapée (suivant les goûts) saler, poivrer, et réserver au chaud.
4. Remettre la poêle ayant servie à cuire les lardons à chauffer, y jeter les noix de St Jacques dans la graisse des lardons chaude et faire cuire en remuant 5'.
5. Servir à l'assiette en installant un lit d'épinards sur lequel on dispose 4 noix de St Jacques, répartir les lardons et napper avec le jus de cuisson que l'on aura rectifié en y incorporant quelques filaments de safran et un tour de moulin à poivre.