Omelette Provençale

Préparation de la recette

Trempez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante. Mondez-les et coupez-les en dés. Mettez-les 15 minutes dans une passoire avec 2 pincées de gros sel.
Pelez et coupez très finement l’ail et l’oignon.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir sans coloration pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir 3 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates, le thym et le romarin effeuillés. Faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Poivrez. Vérifiez s’il faut encore du sel.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette avec le lait. Ajoutez la préparation aux tomates.
Lavez et ciselez le basilic. Coupez les tranches de mozzarella en petits dés.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle. Quand elle est bien chaude, versez la préparation.
Faites cuire l’omelette sans la retourner à feu très vif pendant 5 minutes ou plus selon que vous l’aimez baveuse ou bien cuite.
Servez chaud en parsemant de dés de mozzarella et de basilic.