Onctueux de Chou-fleur

Préparation de la recette

Lavez le chou-fleur. Défaites-le en petits bouquets. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
Coupez le gruyère en petits dés.
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les suer 5 minutes dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez la farine en pluie. Remuez et délayez progressivement avec le lait. Ajoutez l'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Ramenez à feu moyen.
Egouttez le chou-fleur. Mettez-le dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire à feu moyen 10 minutes.
Passez la soupe. Ajoutez la noix de muscade.
Servez bien chaud en mettant au dernier moment les carrés de gruyère.