• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• Facile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Séparez les têtes des queues des gambas. Réservez 3 queues de gambas par personne. Faites rissoler le reste dans un autocuiseur avec de l'huile d'olive.
2. Hachez les oignons. Ajoutez en la moitié dans une sauteuse avec 1/2 gousse d'ail Salez, poivrez et pimentez selon votre goût. Déglacez avec le vin blanc sec, ajoutez les tomates en boîte avec leur jus, incorporez le concentré de tomate. Mettez le tout dans votre autocuiseur, programmez 10 minutes de cuisson à feu moyen. Réservez.
3. Faites cuire dans une casserole les petits poids.
4. Dans un autre autocuiseur, rissolez le reste d'oignons hachés à feu doux avec l'huile d'olive. Ajoutez les quinoas rouges, remuez. Salez, safranez avec une dose en poudre et versez le piment d'Espelette. Ajoutez 1 gousse d'ail coupée en pétales, les poivrons del Pequillo taillés en lanières, incorporez les petits pois préalablement cuits. Fermez l'autocuiseur, programmez 4 minutes de cuisson à feux moyen. Attendez 3 minutes avant de décompresser la vapeur.
5. Pendant ce temps, poêlez les queues de gambas décortiquées 2 minutes de chaque côté à feu vif, dans de l'huile d'olive.
6. Ouvrez le couvercle. Remuez la paella de quinoa rouge en incorporant la préparation de l'étape 2. Remplissez de paella 4 mini moules à baba et tassez. A défaut, utilisez un moule à savarin et présentez-le sur un plat de service. Retournez-les un à un sur 4 assiettes. Dans le trou, disposez quelques feuilles de feuilles de chêne rouge (salade), assaisonnées d'huile et de vinaigre de xérès. Déposez 3 queues de gambas par personne, saupoudrez d'un peu de paprika. Servez chaud.