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Préparez 450g de caviar d’aubergines. Vous pouvez également en acheter de prêt à l’emploi dans les épiceries fines. | |
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Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). | |
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Dans un bol, battez en omelette les oeufs. Ajoutez la crème fraîche. Battez bien. Incorporez le caviar d’aubergines. Salez et poivrez. | |
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Beurrez un moule à cake. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en glissant la pointe d’un couteau dans le pain. Elle doit ressortir chaude et sèche. | |
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Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Ebouillantez les tomates. Pelez et concassez-les. Epluchez et émincez un oignon. | |
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Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent. Ajoutez les tomates et le sucre. Stoppez la cuisson après 15 minutes. | |
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Laissez refroidir. Lavez le basilic. Faites-blanchir les feuilles pour éviter qu’elles ne noircissent. Hachez-les et ajoutez au coulis de tomates. Ajoutez au dernier moment l’origan. | |
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Démoulez le pain d’aubergines. Coupez-le en tranches. Servez accompagné du coulis de tomates. Dégustez tiède ou froid. | |
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