Préparation de la recette

1. Epluchez et lavez les légumes. Rincez les herbes.
2. Préchauffez le four à 90°C (th 3). Enlevez le pédoncule des tomates. Plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement en les passant sous l'eau. Mondez-les puis coupez-les en quatre.
3. Enlevez les pépins des quartiers de tomates puis étalez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d'ail, la branche de thym, salez et poivrez puis recouvrez à hauteur d'huile d'olive. Enfournez 1 heure 30. Egouttez-les.
4. Préparez 10cl de fumet de poisson.
5. Emincez les oignons finement puis faites-les revenir dans 2 cas d'huile d'olive en donnant une très légère coloration. Salez et poivrez puis réservez.
6. Découpez 4 feuilles d'aluminium de 30 centimètres environ. Disposez les feuilles d'épinard et les tranches de cabillaud, salez et poivrez.
7. Ajoutez les oignons, les quartiers de tomates confites, les feuilles de basilic, une noisette de beurre et 2 c. à soupe de fumet de poisson par papillote. Refermez les papillotes.
8. Faites-les cuire à four chaud (240°C – Th. 8) 10 minutes. Laissez les convives les ouvrir dans leur assiette.