• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : 2h au congélateur

• Facile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Préparation de la glace
   Battez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
2. Chauffez le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et les amandes en poudre. Versez le lait sur les jaunes d'oeufs et faites cuire sans ébullition pendant 2 à 3 minutes.
3. Filtrez dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d'essence d'amandes amères, pour corser le goût.
4. Versez cette préparation dans une sorbetière et laisser turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Laissez prendre au congélateur pendant 2 heures.
5. Préparation de la papillote
   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7) . Dans du papier sulfurisé, découpez 4 rectangles de papier de 20 cm sur 30 cm.
6. Lavez soigneusement le citron. Prélevez-en les zestes et les blanchissez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez sous un filet d'eau froide.
7. Disposez les framboises au centre de chaque rectangle ainsi que les zestes de citron, 1/4 de gousse de vanille et l'anis étoilé.
8. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque papillote et saupoudrez légèrement de cassonade (ou sucre en poudre). Refermez hermétiquement les papillotes en rabattant les feuilles bord à bord, puis en les repliant sur elles-mêmes.
9. Enfournez-les pendant 8 à 10 minutes. La papillote est à point lorsque le papier est bien gonflé et légèrement coloré Faites griller les amandes effilées et laissez refroidir.
10. Présentation
    Dès la sortie du four, avec la pointe d'un couteau incisez la papillote et déposez-y une boule de glace roulée dans les amandes effilées grillées.
    Décorez avec les feuilles de menthe.