Préparation de la recette

1. Lavez les bulbes de fenouil. Otez les pluches. Coupez-les en 4.
2. Remplissez une grande casserole d'eau salée. Mettez les fenouils à cuire pendant 40 minutes départ eau froide. Une fois cuits, faites égoutter les bulbes de fenouil et coupez-les en tranches.
3. Mondez les tomates, épépinez-les à l'aide d'une petite cuillère.
4. Préchauffez les four à 240°/th8.
5. Découpez des carrés de papier aluminium de 30cm de côté. Posez au milieu un pavé de saumon, peau côté aluminium, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence à votre goût. Déposez les tranches de fenouil, puis les tomates.
6. Versez dessus un filet d'huile d'olive. Refermez les papillotes et enfournez pour 15mn. Attention, ne posez pas les papillotes sur la grille du four mais dans la lèche-frite, sinon vous risquez de les déchirer en les sortant.
7. Vous pouvez également faire cuire les papillotes à la vapeur, mais optez alors pour du papier sulfurisé.
8. Servez par exemple avec du pain grillé frotté d'ail ou une ratatouille.