• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 1h35 minutes
• Repos : 48h + 30 minutes + 12h

• Difficile
• Cher

Préparation de la recette

1. Dépiautez, videz le lièvre. Gardez le coeur, les reins et le foie. Réservez la viande 48 heures au réfrigérateur. Désossez et dénervez le lièvre. Hachez la viande, le coeur, le foie et les reins en les passant dans une grille fine.
2. Faites préchauffer le four à 140°C (th.4-5).
3. Dans un grand saladier, mélangez la moitié de la viande hachée avec la moitié de gorge de porc. Arrosez avec le cognac (de l'armagnac ou du brandy sont possibles) et avec le vin rouge. Adaptez les quantités d'alcool en fonction de la quantité de mélange obtenu. Le but est d'obtenir un mélange pâteux. Recouvrez le mélange de sel, ajoutez les quatre épices et poivrez sans excès. Goûtez la préparation. Vous devez ressentir sans excès le sel, les quatre épices et l'alcool. Ajustez si nécessaire.
4. Renouvelez l'étape 3 avec la seconde moitié de la viande hachée et la gorge de porc restante.
5. Remplissez au 2/3 de deux à quatre terrines de format moyen avec le mélange obtenu. Faites une gouttière sur le tour de la terrine et quatre puits dans le mélange. Remplissez la gouttière et les puits de vin rouge. Couvrez avec des fines tranches d'oignons puis avec des tranches un peu plus épaisses d'oranges. Veillez à ce que vous puissez poser le couvercle sur la terrine.
6. Faites cuire à 120°C (th.4) pendant 1 heure 35 minutes. Laissez reposer dans le four une demi-heure après la fin de la cuisson puis au minimum douze heures à température ambiante ou en cave avant de mettre les pâtés au réfrigérateur.