• cette recette se mange chaude
• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Repos : 24 heures

• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Préparation de la marinade : coupez la viande en fines lamelles de 1 cm d'épaisseur par 10 cm de long. Coupez 1 gros oignon en 2, puis piquez-le de clous de girofles. Ajoutez les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Eventuellement ajoutez une pincée de noix de muscade. Recouvrez le tout de vin blanc d'Alsace (Riesling) et réservez la préparation dans un récipient avec un couvercle. Laissez mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
2. Le lendemain : faites préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Abaissez la pâte brisée en forme de rectangle de 40cm sur 30cm. Laissez déborder 1 cm sur tous les côtés. Conservez le reste de pâte qui servira à recouvrir par la suite.
3. Egouttez la viande. (conservez le jus de la marinade, elle vous sera utile pour parfumer la viande) Ciselez l'oignon et le persil. Mélangez-les.
4. Commencencez par étaler vos lamelles de viandes par couches successives où vous intercalerez un hachis d'oignons et de persil sans oublier de salez et poivrez entre le couches. Après avoir étalé 3 ou 4 couches successives de viande, vous aurez rempli la terrine.
5. Avec le restant de pâte, coupez un rectangle suffisamment grand pour recouvrir l'ensemble de votre réalisation que vous collerez avec du jaune d'oeuf.
6. Réalisez sur le dessus 2 trous d'1 cm de diamètre à l'aide de papier sulfurisé pour que la vapeur s'en aille. Afin d'éviter un déssèchement du pâté en croute, versez 2 cuillières à café du jus de marinade dans chacun des trous.
7. Badigeonnez au pinceau l'ensemble du pâté en croute avec les jaunes d'oeufs. Faire preuve de créativité pour la décoration de votre pâté en croûte par de petits motifs réalisés avec le restant de pâte. exemple: découpez des feuilles de vignes... que vous collerez et dorerez à l aide des jaunes d'oeufs.
8. Mettez au four à 210°C (thermostat 7) une heure, juqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée. Préparez la gelée instantanée selon les instructions sur le paquet et, lorsque la terrine est refroidie, coulez la gelée encore liquide par les cheminées (vous pouvez vous aider d'une douille munie d'un long bec étroit). Laissez à nouveau refroidir.
9. Afin de donner toute la saveur à cette délicieuse recette, je vous suggère de la réaliser la veille. Réchauffé, le pâte en croûte ne sera que meilleur ! Servez-le acompagné une salade verte et faites honneur à vos invités avec la délicatesse d'un Riesling d'Alsace. Je vous souhaite un agréable moment de convivialité avec votre famille ou vos amis.