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 Sur une idée de Yan, notre Webchef
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 1 botte(s) de ciboulette
- 2 cuillère(s) à soupe de cognac
- 2 cuillère(s) à café de Concentré de Tomates
- 2 echalote hachée
- 20 g de gros sel
- 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 28 langoustine(s)
- 400 g de penne
- sel, poivre
- 1/2 tête(s) d'ail
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de vin blanc sec
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Décortiquez et châtrer les langoustines pour retirer le boyau. Conservez les têtes et les carcasses. Réservez les queues au frais. | |
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Pelez et émincez l'échalote. Lavez et ciselez la ciboulette. | |
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Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les têtes, les carcasses, l'échalote, 1/2 tête d'ail coupée en deux non épluchée. Remuez. Versez le concentré de tomate. Remuez à nouveau. Ajoutez le cognac et faites flamber. Versez ensuite le vin blanc, la crème fraîche. Mouillez avec 3/4 litre d'eau et laissez cuire à frémissement pendant 25 minutes. | |
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Passez la préparation au chinois dans une autre casserole. Laissez cuire à nouveau jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. | |
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Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litre d'eau additionnée de gros sel et d'un filet d'huile d'olive. A ébullition, plongez les penne. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. | |
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Egouttez les penne. Mettez-les dans la sauce, ajoutez les queues de langoustines et laissez cuire 2 à 3 minutes. Servez les pâtes dans des assiettes creuses en nappant de sauce. Décorez de ciboulette ciselée. | |
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