Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C.
Etalez les pâtes feuilletées et découpez 12 cercles à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
Posez les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les au jaune d'oeuf puis enfournez au four pendant 12 minutes.
Préparez la sauce au pineau: placez une casserole au bain-marie, mettez un jaune d'oeuf, le pineau et mélangez une première fois.
Retirez le bain-marie du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Replacez le bain-marie sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement, salez et poivrez au moulin.
Ouvrez les huîtres en les passant pendant 1mn dans un panier à vapeur puis décoquillez-les délicatement.
Fendez les feuilletés en deux. Posez sur chaque cercle inférieur deux huîtres puis une cuillère à soupe de sauve au pineau. Refermez les feuilletés et servez aussitôt.