Piccatas de Veau à l'Emmental, Pancetta et Sauge

Retrouvez les saveurs de l'Italie avec ces piccatas de veau à la pancetta et à la sauge.

Recette proposée par L'Emmental français

Préparation de la recette

Préchauffez le four thermostat 6-7 (200°C).
Coupez chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur. Faites revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d'huile, environ 3 minutes de chaque côté. Salez à peine (la pancetta l'est déjà assez) et poivrez. Réservez la poêle.
Les piccatas : déposez les escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable. Disposez sur chaque escalope une tranche d'emmental, puis 2 tranches de pancetta. Piquez chaque piccata d'un brin de romarin et parsemez de feuilles de sauge.
Glissez le plat dans le four chaud et faites cuire 10 minutes, le temps que l'emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
La sauce : pendant ce temps, faites revenir l'échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacez avec le vin blanc, puis versez la crème et saupoudrez d'emmental râpé pour bien lier la sauce. Laissez fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.