Poêlée d'Artichauts

Préparation de la recette

Dans un casserole portez de l'eau salée à ébullition.
Pressez le jus de citron.
Passez les artichauts sous l'eau. Cassez les feuilles de façon à ne laisser que la partie la plus tendre (la base) qui est fixée au coeur. Ecartez les feuilles et retirez le foin avec un couteau. Versez la moitié du jus de citron. Plongez les artichauts dans l'eau bouillante. Faites cuire 25 minutes.
Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez la ciboulette (conservez quelques brins pour la décoration). Lavez et coupez les tomates en dés. Faites de même avec le poivron rouge. Lavez et essorez les pousses d'épinard.
Egouttez les artichauts. Laissez-les refroidir un peu avant de les couper en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail. Faites-le revenir 3 minutes sans coloration puis ajoutez les dés d'artichauts et de poivron. Salez et poivrez. Effeuillez le thym. Laissez dorer 10 minutes.
Ajoutez le citron et les tomates. Faites cuire 5 minutes. Saupoudrez de ciboulette.
Dressez les feuilles d'épinard en rosace sur les assiettes. Déposez dessus la préparation aux artichauts. Décorez avec les brins de ciboulette.