Poireaux à la Provençale

Préparation de la recette

Coupez les olives en morceaux. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Lavez soigneusement le citron et râpez-en le zeste. Pressez son jus. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier.
Lavez les poireaux, ne conservez qu'1/3 de la partie verte. Coupez-les en tronçons de 4 cm que vous recouperez en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau et laissez-les fondre 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez.
Mettez dans la même poêle le mélange aux tomates. Faites cuire à feu vif 3 minutes. Salez et poivrez au dernier moment.
Servez les poireaux avec les tomates décorés de feuilles de cerfeuil.