Poireaux Sauce Mousseline à l'Orange

Recette proposée par 10 par jour !

Préparation de la recette

Ebarbez et nettoyez les poireaux. Laissez-leur 3 cm de vert (gardez ce vert pour faire une soupe).
Cuisez-les croquants 10 minutes à découvert dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les, réservez-les sur un linge.
Pendant ce temps, faites la sauce. Prélevez le zeste de l'orange, coupez-le en lamelles, puis en tout petits dés. Blanchissez-les 10 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Mettez le jaune d'oeuf dans un bol avec une bonne pincée de sel et de poivre et une cuillère à soupe d'eau. Placez le bol au bain-marie.
Dès que le jaune est chaud, commencez à incorporer des noix de beurre en fouettant. Quand la sauce à la consistance d'une mayonnaise, ajoutez la crème fraîche puis le zeste d'orange.
Réchauffez 2 minutes. Ajoutez le jus de l'orange. Faites mousser la sauce au fouet.
Présentez-la en saucière pour accompagner les poireaux.