Poires au Sirop Parfumées de Cannelle et de Gingembre

Recette proposée par oldcook.com

Préparation de la recette

Mélangez le vin et la cannelle puis laissez reposer 30 minutes.
Passez plusieurs fois le mélange à l'étamine.
Epluchez les poires, les couper en quartiers.
Faites chauffer le mélange vin/cannelle avec le sucre pour obtenir un sirop.
Puis pochez les poires dans ce sirop frémissant pendant 30 minutes (sauf pour des poire de type Williams pour lesqueslles 10 minutes suffissent).
Ajoutez gingembre, safran et clou de girofle (éventuellement le vinaigre) et laissez refroidir les poires dans leur sirop.
Variantes : Des recettes indiquent cannelle, anis, clou de girofle et macis, le gingembre étant ajouté à la fin de la cuisson. On peut ajouter des dattes et des raisins secs. On peut faire confire les poires dans un sirop plus léger, avec tous les ingrédients, pendant plusieurs heures à four doux
[ source : Wardonys in syryp (Poires au sirop), Harleian (15e siècle) et autres recettes anglaises. ]