Poires Rôties au Coulis de Cassis

Recette proposée par Chef Bernard Loiseau

Préparation de la recette

Confectionner le coulis de cassis
Dans une casserole en inox, chauffer et flamber le vin rouge.
Verser 450 g de cassis dans le vin (garder 50 g de cassis pour le décor), ajouter 60 g de sucre. Porter à ébullition et cuire a feu doux pendant 30 min.
Passer le cassis dans le moulin à légumes et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver le coulis au réfrigérateur.
Pocher et poêler les poires
Peler les poires délicatement. Verser 1 litre d'eau dans une grande casserole, ajouter 250 g de sucre et porter à ébullition. Plonger les poires, entières et pelées, dans l'eau sucrée et laisser pocher à faible frémissement durant 30 min.
Egoutter les poires cuites et les laisser refroidir. Couper les poires en deux, les évider et les couper en éventail (tranches fines encore réunies du côté étroit).
Chauffer 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter 40 g de sucre et bien faire colorer les poires sur le côté le plus bombé. Les retirer.
Puis faire sauter les 50 g de baies de cassis restantes dans la même poêle, et les égoutter.