Poisson à la Provençale

Préparation de la recette

Choisissez, selon l'arrivage, votre poisson sur les conseils de votre poissonnier. Demandez-lui le temps de cuisson idéal en cocotte.
Préparez la sauce sauce provençale. Pelez et émincez les oignons. Pelez et concassez les tomates.
Faites fondre les oignons dans l'huile chaude sans les laisser brunir dans une cocotte. Ajoutez les tomates et les olives.
Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.
Mouillez de vin et laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Coupez alors le poisson en morceaux et faites-les pocher directement dans cette sauce selon le temps de cuisson que vous aura indiqué votre poissonnier.
Servez tel quel avec du riz créole à volonté.