Pommes Amandines

Préparation de la recette

Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en quartiers et faites-les cuire à l'eau salée.
Egouttez-les aussitôt pour éviter qu'elles se gorgent d'eau.
Mettez-les sur une plaque allant au four quelques minutes afin de les faire sécher. Passez-les à la moulinette.
Mettez cette purée sur le feu et desséchez-la sur le feu. Incorporez le beurre et assaisonnez.
Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers et 4 jaunes d'oeufs et mélangez-bien le tout. Dressez l'appareil à pommes duchesses à la forme voulue (rond par exemple). Préparez une anglaise et assaisonnez.
Passez les boules de pommes duchesses à l'anglaise et roulez aussitôt dans les amandes effilées.
Passez au froid et faites cuire dans la friture chaude.