Potage aux Pois Chiches

Préparation de la recette

Faites tremper les pois chiches dans une quantité d'eau juste suffisante pour les recouvrir durant 12 heures avant la cuisson.
Pelez et coupez en 4 l'oignon. Epluchez et coupez la carotte en deux.
Egouttez les pois chiche et mettez-les dans une casserole. Mouillez de 3 litres d'eau froide. Ajoutez l'oignon et la carotte. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. Salez en cours de cuisson.
Lavez et émincez les poireaux. Coupez la tomate dés.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux. Faites suer pendant 15 minutes puis ajoutez les dés de tomate. Laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez ces légumes aux pois chiches à la fin des 2 heures de cuisson et laissez cuire encore 30 minutes.
Passez la moitié les 3/4 des pois chiche au moulin. Délayez avec un peu d'eau de lait si le potage est trop épais. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de sucre.
Versez le reste des pois chiches entiers et servez chaud avec de petits croûtons de pain frits.