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 Sur une idée de Chef Michel Porfido pour GIRAUDET
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 600 g de carotte(s)
- 80 cl d' eau
- 3 orange(s) non traitée(s)
- 1 oignon(s)
- 40 g de beurre
- 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
- 6 brin(s) de coriandre fraîche
- sel
- glaçon(s)
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Otez les fanes des carottes. Lavez-les et émincez-les sans les éplucher. | |
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Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans le beurre sans coloration. Ajoutez les carottes, l'eau, le sucre et une pincée de sel. Faites cuire 30 minutes. | |
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Lavez les oranges. A l'aide d'un économe, prélevez le zeste de 3 oranges. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau puis hachez-les finement. | |
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Pressez le jus de 2 oranges. Coupez une orange en fines rondelles. | |
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Lorsque la soupe est cuite, mixez-la. Ajoutez le jus d'orange, le zeste et la crème fraîche. Laissez bien refroidir au réfrigérateur. | |
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Répartissez la soupe sur des bols, ajoutez un peu de glace pilée ou deux glaçons, quelques feuilles de coriandre. Décorez d'une rondelle d'orange. | |
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