Potage Froid Belle Pourpre

Préparation de la recette

Découpez les betteraves en cubes. Pelez et hachez grossièrement l'ail et les oignons. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez l'eau, le coulis de tomate, le vinaigre et des feuilles de menthe (réservez quelques feuilles pour la décoration).
Salez et poivrez. Passez au mixeur jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et onctueuse. Réservez au frais.
Découpez la tomate en petits dés. Servez le potage glacé parsemé de feuillez de menthe. Ajoutez un filet d'huile d'olive.