Préparation de la recette

1. Pâte à choux :
   
   Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans 25 cl d'eau à peine salée. Quand le beurre est fondu, porter à ébullition, ajouter la farine en 1 fois et cuire en remuant jusqu'à ce que cela n'adhère plus à la casserole. Retirer du feu. Verser dans un autre récipient et ajouter 1 oeuf. Mélanger, puis ajouter au fur et à mesure les autres œufs, en remuant bien entre chaque. Garnir une poche à douille avec la pâte et former des choux de 4 cm sur une plaque beurrée. Enfourner pour 20 min. Une fois cuits, laisser sécher les choux à profiterole à four ouvert. Les sortir et les laisser refroidir.
   
   Pour la compotée :
   Faire tremper les cranberries séchées dans le jus d’orange pendant plusieurs heures (l’idéal étant de les laisser toute la nuit). Eplucher puis émincer finement l’oignon. Dans une casserole, mélanger les cranberries, le jus d’orange, l’oignon et le Montbazillac. Laisser compoter une trentaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
   
   Découper les choux aux deux tiers de la hauteur et les garnir de compotée. Déposer une tranche de foie gras sur chaque profiterole. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de poivre au moulin. Poser le couvercle sur le foie gras. Servir frais.