Préparation de la recette

1. Nettoyez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 3 cm d'épaisseur environ.
2. Épluchez de même les aubergines et les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes.
3. Pelez les oignons sous l'eau courante. Coupez-les en petits cubes.
4. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
5. Jetez-y d'abord les oignons et remuez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds.
6. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients. Salez et poivrez.
7. Ajoutez les olives à la préparation.
8. Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter pendant au moins une heure en remuant de temps en temps.
9. Ajoutez un filet d'eau si le fond attache.