Rosace de Pommes de Terre au Saumon Fumé

Préparation de la recette

Pour servir ce plat chaud, n'hésitez pas à mettre les assiettes au four à 60°C.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit rentrer dans la chair facilement.
Découpez les tranches de saumon en lamelles.
Lavez et ciselez l'aneth et la ciboulette.
Dans une casserole, battez ensemble la crème fraîche, le vinaigre et les fines herbes. Faites chauffer le tout. Attention, cela ne doit pas bouillir.
Dans une autre casserole, faites bouillir le vin blanc.
Retirez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Disposez-les sur les assiettes (que vous aurez chauffées un peu à four tiède si possible ) en formant une rosace.
Versez dessus le vin blanc chaud. Parsemez de lamelles de saumon. Nappez de sauce et ajoutez sur le dessus une c. à soupe d'oeufs de lump. Décorez d'aneth.
Servez aussitôt.