Rosace de Pommes de terre aux Figues et Jambon

Préparation de la recette

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 3mm. Lavez-les. Faites-les cuire à feu doux environ 20 mn dans 1/2 litre d'eau additionnée d'un bouillon cube.
Pelez et hachez l'échalote. Lavez et ciselez la ciboulette. Concassez grossièrement les noix.
Egouttez-les. Gardez 40 rondelles les plus régulières. Coupez le reste en petits cubes et mélangez avec les noix, l'échalote, la ciboulette et le vinaigre.
Lavez et coupez les figues en tranches fines.
Présentez en rosace, sur une assiette, les pommes de terre intercalées avec les figues. Disposez la salade de pomme de terre au milieu.
Pressez le citron. Emulsionnez-le avec l'huile. Salez et poivrez Assaisonnez la roquette avec cette vinaigrette.
Répartissez le reste de vinaigrette sur la rosace. Posez la roquette au centre et décorez dessus avec une tranche de jambon.