Rouleaux d'Asperges au Saumon Fumé

Préparation de la recette

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des asperges vertes fraîches ou des asperges vertes en bocaux.
Si vous optez pour les fraîches, épluchez le bas de l'asperge à l'aide d'un économe sans remonter trop haut pour conserver la partie la plus tendre. Coupez à 2 ou 3 cm du bas de l'asperge la partie filandreuse. Faites des bottes de 6 asperges à l'aide d'un fil de cuisine pour éviter qu'elles ne s'abîment en cuisson.
Faites bouillir 5 litres d'eau dans une cocotte. Ajoutez 100 g de gros sel lorsque l'eau est en ébullition. Plongez délicatement les bottes d'asperges dans l'eau pour ne pas abîmer les pointes. Recouvrez les asperges avec un torchon afin d'uniformiser la cuisson. Laissez cuire à l'anglaise 12 à 15 minutes. Enlevez les ficelles.
Lavez, équeutez et coupez les radis en rondelles. Lavez les épinards et réservez les feuilles. Lavez et ciselez la ciboulette.
Dans un bol, mélangez la crème, la ciboulette et les radis. Salez et poivrez. Badigeonnez chaque tranche de saumon de cette préparation. Déposez une feuille d'épinard et 4 asperges. Enroulez les asperges avec le saumon. Servez bien frais.