Sablés au Safran et Pêches Jaunes Fondantes

Recette proposée par Pêches d'ici

Préparation de la recette

Fendez les gousses de vanille en deux pour récupérer les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Réservez les graines et les demies gousses.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Mélangez dans un bol le beurre ramolli, le sucre glace, la moitié des graines de vanille et les jaunes d'oeufs.
Dans un second bol, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amande et le safran avec le mélange du premier bol pour obtenir une pâte sablée.
Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, déposez des cercles de pâte de 12 cm de diamètre avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfournez 10 minutes, et décollez les sablés à l'aide d'une spatule dés qu'ils sont bien dorés.
Epluchez les pêches, retirez les noyaux puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Pressez le jus des oranges et portez le à ébulition dans une poêle avec le sucre semoule, les graines et les gousses de vanille restantes. Ajoutez les tranches de pêches et laissez cuire sur feu doux 10 minutes environ.
Déposez délicatement les fruits dans 4 petits plats, faites réduire le jus restant dans la poêle 2 minutes à feu vif puis versez sur les pêches fondantes. Décorez d'une demie gousse de vanille et servez aussitôt avec les sablés au safran.