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recette Saint-Jacques tout juste rôties aux Marrons Glacés

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Saint-Jacques tout juste rôties aux Marrons Glacés

photo de la recette Saint-Jacques tout juste rôties aux Marrons Glacés
image de la recette plus grande
type de la recette
Sur une idée de Nicolas Perdriset , restaurant le Petit Zinc, à Saint Germain -des-prés pour Le Marron Glacé
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes

Unités des ingrédients :
  • 16 noix de saint-jacques
  • 8 marrons glacés
  • 50 g de beurre
  • 5 brin(s) d' aneth
  • huile d'olive
  • 1 gousse(s) de vanille
  • 1 orange(s)

Lavez et ciselez finement l'aneth.
Préparez les marrons glacés en brisures grossières.
Préparez le jus d'une orange.
Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec un filet d'huile d'olive de chaque côté. Réservez-les au chaud.
Dans une petite casserole,à feu vif, disposez le beurre en morceaux. Fouettez le pour faire une sauce mousseuse.
Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange.
Disposez 4 noix de saint-Jacques par assiette. Saupoudrez-les d'aneth ciselé. Versez tout autour un cordon de sauce vanille.
Conseil : les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites.
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