• cette recette se mange chaude
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• Difficulté : Très Facile
• Coût de la recette : Petits plaisirs

Préparation de la recette

Préparez la chapelure :

1. Lavez, épongez et ciselez les herbes. Émiettez grossièrement les speculoos. Rassemblez le tout avec la fleur de sel. Réservez.

Préparez le crémeux :

2. Epluchez et coupez les topinambours en lamelles. Faites-les revenir dans l'huile d'olive bien chaude dans une casserole. Mouillez avec le lait de coco et l'eau, poivrez. Couvrez et faites mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.
3. Mixez pour obtenir une purée bien crémeuse. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
4. Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis épongez délicatement avec du papier absorbant.
5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les Saint-Jacques environ 1 minute 30 par face sur feu vif.
6. Hors du feu, parsemez chaque noix de chapelure croustillante.
   Servez immédiatement avec une quenelle de crémeux de topinambour.
7. Astuce :
   Présentez les Saint-Jacques directement dans les coquilles, que vous calerez avec du gros sel.