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Préchauffez pendant 7 à 8 minutes le gril du four. | |
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Huilez les blancs de poulet à l'huile d'olive et passez-les sous le gril de chaque côté jusqu'à ce qu'ils rendent un jus clair. Laissez-les refroidir rapidement puis couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur. | |
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Faites cuire les vermicelles conformément aux instructions mentionnées sur le paquet. Egouttez-les et et coupez-les. Couvrez et mettez au réfrigérateur. | |
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Lavez les légumes. Coupez le chou en lanières. Epépinez et coupez les poivrons en lamelles. Coupez les tomates en dés. Pelez les oignons nouveaux et coupez-les en deux en gardant un peu de tige verte . | |
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Lavez et essorez la mâche. Taillez le poulet en lamelles. Lavez et ciselez la coriandre. | |
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Dans une poêle, faites légèrement griller les grains de sésame puis les amandes mondées. | |
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Dans un saladier, mélangez ensemble le chou, les tomates, le vermicelle, les poivrons, le poulet, les germes de soja, les oignons nouveaux, la coriandre et la moitié du sésame. | |
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Prépraration de la vinaigrette. Pelez et émincez l'échalote. Pelez et écrasez l'ail. Râpez le gingembre frais. Dans un mixeur, mélangez à grande vitesse le vinaigre, le reste de la sauce au soja, 1 pincée de sucre, la moutarde, l'échalote, le gingembre et l'ail. Pendant le mixage, ajoutez l'huile d'arachide et l'huile de sésame. Versez dans une saucière le reste de grains de sésame grillés. Couvrez et mettez au frais. Utilisez au moment de servir. | |
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Amandes glacées au soja : Dans une petite casserole, mélangez ensemble 3 cuillerées à soupe de sauce au soja et 1 cuillère à café de sucre. Portez à ébullition puis laissez mijoter une minute. Ajoutez les amandes mondées. Laissez cuire pendant 4 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent blondes. Remuez fréquemment. | |
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Disposez la mâche sur le bord de 4 assiettes. Disposez la salade de poulet au centre de chaque assiette. Eparpillez dessus les amandes glacées au soja. Servez accompagné de la sauce. | |
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