• cette recette se mange froide
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Epluchez la gousse d'ail et coupez-la en morceaux. Epluchez également les échalottes et hachez-les. Lavez l'estragon, le romarin et les ciseler finement. Equeutez les haricots verts et les laver. Nettoyez les asperges et ne conservez que les pointes.
2. Faites griller quelques minutes à la poêle les pignons de pin.
3. Versez l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les foies de lapin, la gousse d'ail en morceaux et le romarin. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Réservez et laissez reposer dans l'huile.
4. Faites bouillir dans deux casseroles de l'eau salée. Faites cuire séparément les haricots sept minutes et les pointes d'asperges 15 à 20 minutes. Faites bien égoutter les légumes.
5. Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe l'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez les échalottes, l'estragon et les pignons de pin.
6. Mélangez les haricots verts et les pointes d'asperges à la vinaigrette. Dressez en dôme sur 4 assiettes. Egouttez les foies de lapin, les émincer et disposez-les autour du dôme.
7. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.