Préparation de la recette

1. Préparez le court bouillon. Nettoyez les carottes, les poireaux et le céleri en branche. Pelez les carottes. Coupez les légumes en tronçons de 5 cm. Mettez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide. Ajoutez le laurier et les grains de poivre. Salez.
2. Portez à ébullition et ajoutez alors la langouste. Laissez cuire 10 minutes. Gardez le court-bouillon.
3. Décortiquez les crevettes et les scampi.
4. Lorsque la langouste est cuite, plongez-la dans de l'eau froide additionnée de glaçons.
5. A l'aide d'un couteau, retirez la carapace sans l'abîmer.
6. Plongez les crevettes et les scampi 2 minutes dans le bouillon.
7. Dans un bol, mélangez le jus d'un citron avec l'huile d'olive. Salez.
8. Lavez la roquette, les tomates et le céleri-rave. Coupez le céleri en dés.
9. Sur le haut d'une assiette, disposez la carapace de la langouste. Disposez la roquette. Ajoutez les dés de céleri. Recouvrez de scampi et de crevettes. Décorez avec les tomates cerise coupées en deux et les olives noires. Nappez de sauce au citron.