Salade de Riz aux Légumes et au Chèvre

Préparation de la recette

Versez le riz et l'eau dans une casserole avec une pincée de sel. Portez à ébullition. Faites réduire le feu pour faire mijoter. Couvrez et faites cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Lavez et hachez finement le fenouil.
Lavez le poivron. Coupez-le en deux. Retirez les grains et la partie blanche à l'intérieur. Coupez-les lanières.
Coupez le fromage de chèvre en dés.
Pressez le jus du pamplemousse.
Battez ensemble le yaourt, le fromage blanc, le jus du pamplemousse rose, du sel et les grains de poivre vert écrasés.
Mélangez ensemble les légumes, le pamplemousse et le riz, puis ajoutez la sauce à base de yaourt et de fromage blanc. Remuez. Parsemez de fromage de chèvre. On peut raffiner cette recette en remplaçant le chèvre doux par des tranches grillées de chèvre plus fort.