Préparation de la recette

1. Cliquez pour zoomer
   Préchauffez le four. Mettez au four (ou comme les Marocains directement sur le feu du gaz, mais soyez vigilent) les aubergines et les faire cuire jusqu'à ce que la peau grille et cloque (comptez au minimum une 1/2 heure).
2. Cliquez pour zoomer
   Pelez les tomates, épépinez-les en les pressant dans votre main, coupez les en dès.
3. Cliquez pour zoomer
   Coupez finement les herbes.
4. Cliquez pour zoomer
   Hachez ou râpez l'ail.
5. Cliquez pour zoomer
   Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle, faites blondir l'ail, puis ajoutez les tomates et les épices, laissez mijoter jusqu'à obtention d'une purée. Si nécessaire ajoutez de l'eau lors de la cuisson pour éviter que les tomates n'accrochent.
6. Cliquez pour zoomer
   Lorsque les aubergines sont prêtes, mettez les encore chaudes dans un sac en plastique fermé, la vapeur qui se dégage facilitera l'épluchage.
7. Cliquez pour zoomer
   Epluchez et coupez finement les aubergines.
8. Cliquez pour zoomer
   Ajoutez à la purée de tomates les aubergines, les herbes et le vinaigre. Cuire 1/2 heure. Versez une cuillère d'huile d'Argan (ou d'olive). Servir tiède ou froid.