Saltimbocca à la Romaine

Préparation de la recette

Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez bien les escalopes de veau qui doivent être très fines ou mieux demandez à votre boucher de les préparer.
Coupez chaque tranche de jambon en deux.
Sur chaque escalope déposez un morceau de jambon, une feuille de sauge et maintenez le tout par un cure-dent piqué à l'horizontal.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez la viande côté jambon. Laissez cuire 2 mn puis 2 mn de l'autre côté. Réservez au chaud.
Retirez la graisse de la poêle. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc. Ajoutez le fond de veau. Faites réduire 1 minute et versez sur la viande.
Accompagnez ce plat de pâtes, d'épinards ou d'artichauts poêlés.