Sauce à la Diable

Préparation de la recette

Epluchez les échalotes et hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.
Ajoutez une branche de thym émiettée, une feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains.
Faites réduire le tout de moitié.
Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole.
Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon.
Incorporez ensuite le concentré de tomate. Laissez cuire à petit feu 2 à 3 minutes.
Relevez l'assaisonnement avec une pincée de Cayenne.
Passez la sauce au chinois dans une saucière.
Saupoudrez-la éventuellement d'un peu de persil haché.